您所在的位置:主页 > 农村版 > 正文

农村一种用树叶制作的神仙豆腐

2019-04-15 19:11 来源:未知

农村一种用树叶制作的神仙豆腐

神仙豆腐是贵州侗族、苗族、土家族等少数民族神奇鲜见的一种小吃。说它神奇鲜见,是因为它是由一种产量极少的树叶做成,很多人都不曾见过,更不提还吃过。这种由神奇的树叶制作出来的绿色,半透明色如翡翠,色泽淡雅配以葱姜,蒜末等调料,吃起来味道清冷爽口、清香味浓,是炎炎夏日消暑降温的极好食品。

 

在万山,侗家人也深爱这种特色小吃。“神仙豆腐”性甘味苦,是用万山生长的一种野生灌木树叶加淀粉做成的,夏日吃“神仙豆腐”,可以清热、解毒、活血,听说还有抗癌的作用。这种野生灌木学名叫 “二翅六道木”。由于斑鸠鸟喜爱在这种灌木上筑巢,所以当地人也把这种灌木叫做“斑鸠叶”。

 

 
关于“神仙豆腐”还有传说故事。相传在古时候,有一年闹饥荒,侗家人颗粒无收,就在这时,一位道骨仙风的神仙托梦侗族的首领说,上山有种叫“斑鸠叶”的树叶,可捣碎做成“豆腐”吃。于是,侗家人上山采摘来这种叶子,按神仙的指点,果然做出了豆腐,侗家人也因此度过了饥荒。神仙豆腐由此而得名。如今,“神仙豆腐”不再是万山侗家人灾荒之年的救命食品,反倒成了万山侗家人的特色食品。

 

 
“神仙豆腐”的做法:神仙豆腐原料来自于山中一种木本植物的茎叶,也就是村民俗称的“神仙树”,是一种落叶灌木。“神仙树”并不是四季都有,春天发芽长叶,夏天枝繁叶茂,那时正是采摘制作神仙豆腐的好时节。从山上摘来的神仙树叶子,拿回家后必须洗干净,然后把叶子浸到温开水当中;水温不能太烫也不能太凉,太凉了叶汁浸沤不出来,太烫了会把豆腐烫“死”,冻结不起来,即使冻起来了,豆腐的颜色难看、口感也不好,温度的高低以手伸进水里不觉得烫人为准;浸叶的时候,用筷子轻轻搅动,让叶子均匀受浸,但搅动时不能把叶子搅破。

 

 
用双水使劲揉搓,直至盆中的水由浅绿变深绿直至暗绿,绿叶被搓成只剩了茎和叶渣。接下来便是使用过滤器,过滤盆中的混合液;其实说是过滤器,也就是当时农村里用来筛米粉、玉米粉的小铜丝筛或者做豆腐那种密的麻布。最后一道程序就是点卤了,这是制作神仙豆腐最关键的一步。卤汁为先前准备的,用细密沙布过滤后的草木灰做成的,在下卤汁的过程中只能用一只手朝着一个方向搅动,感觉到绿色液体开始粘稠,似乎马上就要凝固了,就适可而止。选择什么样的草木灰也很重要,农村做神仙豆腐一般用油菜秆灰、茶叶秆灰、杉树枝灰、观音柴灰等,其中首选杉树枝灰和观音柴灰。

 

 
静置数小时待观音树液会慢慢的变稠凝固成果冻状,拿刀沿纵横方向将观音豆腐打成一块块正方体。神仙豆腐有各种不同的吃法,可以加入糖或盐凉拌吃,加糖时可以用白糖也可以用红糖,喜欢吃酸的人还可以浇点醋;可以加姜、葱等煮着吃,也可炒着吃。这取决于个人的口味。食用神仙豆腐对身体也有很多益处:含有多种维生素和微量元素以及氨基酸,夏季食用神豆腐具有去火、降压润胃之实效。